互聯網+明廚亮灶+AI智慧監管系統應用

“互聯網+明廚亮灶+AI智慧監管系統”是通過視頻監控、互聯網傳輸與AI智能分析技術，對餐飲單位后廚進行實時可視化監管與風險預警的綜合性解決方案?。該系統將后廚操作過程透明化，結合AI算法自動識別違規行為，實現政府監管、企業自律與公眾監督的協同共治，有效提升食品安全管理水平。

?實時可視化監管?

視頻直播與回放?：支持多畫面切換（單宮格、四宮格、九宮格）、全屏播放及15天云端存儲，監管部門可隨時調取歷史記錄進行溯源分析。

?食安地圖與數據分析?：通過GIS技術展示餐飲單位分布，結合可視化圖表（趨勢圖、柱狀圖、餅圖）呈現入駐商戶數、攝像機運行狀態、風險預警等關鍵數據，輔助決策。

多終端接入?：公眾可通過手機APP、小程序或政務公眾號實時查看后廚操作，實現“陽光餐飲”社會共治。

AI智能行為識別?

違規行為自動告警?：AI算法實時識別未戴口罩/工帽、吸煙、鼠患、陌生人進入后廚等10余種違規行為，自動截取違規視頻片段（≥300秒）并推送至商戶端與監管平臺。

全場景覆蓋?：每路視頻均開通AI識別服務，支持動態視頻分析，確保監控無死角。

風險分級管理?：對高頻違規行為（如連續多次未戴口罩）生成專項通知，督促商戶整改，并支持告警審核、督辦與反饋閉環。

?非現場監管與閉環管理?

任務管理與巡查?：支持監管人員發布現場巡查、網上巡查任務，設置檢查頻率與時段，實時錄入檢查結果并生成報告。

整改跟蹤?：對AI識別或巡查發現的隱患，系統自動生成整改單，跟蹤處理進度，確保問題閉環。

數據驅動決策?：定期生成AI自檢報告，統計違規類型、數量及商戶排名，為監管部門提供精準施策依據。

?校園食品安全守護?

全國中小學食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率已達98.5%，家長可通過教育平臺實時查看后廚動態。例如，鄭州九中在物料存放、食品加工區域布設20個攝像頭，實現“不留死角”監管。

系統支持“中央廚房+衛星廚房”模式，如鄭州市金水區文化綠城小學通過配送初加工食材并全程攝像，確保食材安全與操作規范。

?餐飲行業規范管理?

江門市“邑食安”平臺覆蓋7145家餐飲單位，高風險業態（學校食堂、養老機構食堂）入駐率100%。通過AI識別后廚違規行為，推動監管從“人工抽查”轉向“智能監控”。

商戶可利用系統開展自查自糾，如健康晨檢、消毒情況上報等，落實主體責任。

?農貿市場智慧升級?

AI攝像頭實時監測市場內未戴口罩、占道經營、違規停車等行為，聯動語音廣播提醒管理方。例如，云南南華縣通過“一鍵食安”系統，識別鼠患、垃圾桶未蓋等隱患，提升市場環境衛生水平。

效率提升與成本降低?

AI算法替代人工巡查，減少監管人力投入，問題發現效率提升80%以上。

云端存儲與數據分析降低紙質記錄成本，支持快速溯源。

?社會共治格局形成?

公眾通過掃碼監督后廚操作，形成“政府監管+企業自律+群眾參與”的協同機制。例如，青山湖區香港街示范街建設后，消費者食品安全滿意度顯著提升。

?技術融合與創新方向?

5G+AIoT?：利用5G低延遲特性，實現高清視頻實時傳輸與邊緣計算分析。

區塊鏈溯源?：結合食材采購、加工、留樣數據，構建全鏈條可信追溯體系。

元宇宙應用?：通過VR技術模擬后廚場景，開展沉浸式食品安全培訓。